近年来，随着南昌网红城市形象的出圈，这道起源于市井的街头小吃，凭借其独特风味，正从南昌街头巷尾进入全国食客的视野。

今年 “五一” 假期，南昌西湖区举办了一场 “水煮论英雄” 活动，30 家本土水煮品牌集结，吸引了全国各地食客前来捧场。这道南昌市井美食，能否像瓦罐汤、拌粉一样，成为又一张闪亮的 “网红名片”？

此前，还有 “TC 在中国”“牛得滑” 等众多网红发布品尝南昌水煮的视频，吸引了大量网友点赞、观看。南昌水煮不仅吸引着明星、网红食客，更深深扎根并飘香于这座城市的大街小巷。记者从市场监管部门获悉，据不完全统计，截至 4 月底，西湖区仅万寿宫历史文化街区周边，水煮店数量已达 53 家。值得注意的是，该区域还涵盖了珠宝街等美食街，周边聚集了大量特色餐饮店铺。此外，据江西省市场监督管理局云服务平台数据显示，在同为南昌老城区的东湖区登记的、名称包含 “水煮” 字样的经营个体有 124 家。

如今，南昌水煮早已突破地域限制，走出南昌，不仅在省内的上饶、九江等地可见，还开到了上海、湖北等外省市，让更多人尝到了这道南昌特色小吃。在南昌开了 20 多年的丽丽水煮店总店店长杨璐说，该品牌加盟店有 170 多家，分布在全省各地。另一家长英绝味水煮品牌创始人的弟弟饶艳龙透露，该品牌在全国开设了 100 多家店，仅南昌便有约 60 家。走出南昌的水煮加盟店，在保留传统味道的基础上，也会根据当地口味进行改良创新。

尽管南昌水煮在本地人气火爆，但走出江西仍面临诸多挑战。除加盟模式外，部分水煮店也一直在尝试将南昌味道带到外省。杨璐坦言，一直以来，她都在想办法创新和提高技巧，平时也会去外省学习，希望在保留自身味道的同时，融合其他更好、更新的产品。相比之下，羊子巷菊菊小吃的卤味外销模式已初见成效。从去年 “五一” 假期开始，老板娘欧阳桂英尝试将卤味真空包装发往福建、广东等地，市场反响超出预期。她说，她仍在探索解决方案，希望有朝一日能让外地食客品尝到正宗的南昌水煮。

在 2000 年左右，南昌水煮就逐渐在大街小巷发展起来，再到后来，小吴水煮、胖子水煮、丽丽水煮等水煮品牌开始形成，食材也逐渐丰富，甚至成了现在的 “万物皆可煮”。

“一锅浓汤煮所有”“放肆吃辣”“胃有水煮精神爽”…… 今年 “五一” 假期，南昌绳金塔景区人潮涌动，30 家南昌本土水煮品牌摆开擂台，各显神通，上演一场厨艺的争锋。慕名而来的食客们被升腾而起的 “锅气” 吸引，纷纷驻足品尝。从街头市井小吃到不少明星网红食客交口称赞，发展至今，南昌水煮这个特色市井美食能否和瓦罐汤、拌粉一样 “出圈”，成为南昌新的城市名片？

美食嘉年华的 “人气店铺”—— 羊子巷菊菊小吃的老板娘欧阳桂英向记者透露了店铺的 “跑火” 秘诀：“就是要用心、坦诚，记住顾客喜欢吃什么。”“从以前的品类单一到现在丰富的食材品类，南昌水煮发展的速度很快。我相信，它的市场肯定会越来越大。” 现在，万寿宫历史文化街区一些小店慢慢地被水煮店取代，这足以说明，南昌水煮抢占市场的能力是很强的。”

他表示，相较于麻辣烫、冒菜等品类，南昌水煮更突出咸辣鲜香，并结合了热卤特色，性价比更高、操作更便捷、食材更丰富，可以随做随吃。“如果这样宣传南昌水煮，它可能会走得挺远，甚至火遍全国。” 不过，熊腊平也提醒，南昌水煮现在很多店铺仍是小规模的夫妻店，不能盲目扩张市场，要警惕加盟模式带来的品控难题。“目前很多水煮品牌都在慢慢成长，优胜劣汰下，哪家好吃大家就会去学习。现在南昌水煮市场相似度能够达到 60%，但是服务水平、网络宣传程度等不一，就导致火爆程度不一样。” 因此，他建议水煮店要注意形成自身特色，并提高服务水平。

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