曾经，鱼子酱作为 “海洋专属” 的顶级食材，一直被视为沿海地区或传统产地的特产。然而，如今不靠海的江西上饶却成功改写了这一局面，让鱼子酱成为当地耀眼的新 “土产”。不久前，上饶出产的 300 公斤优质鱼子酱首次踏上远销阿联酋的征程，内陆制造的 “黑色黄金” 就此登上迪拜的高端餐桌。

在大众传统认知里，鱼子酱多源自欧洲里海的野生鲟鱼卵。但由于长期过度捕捞以及环境污染，里海鲟鱼资源濒危，欧洲不得不限制捕捞。与此同时，中国的养殖者们却另辟蹊径，成功攻克鲟鱼人工繁育难题。如今，全球市场上超过 60% 的鱼子酱皆产自中国，上饶正是这场产业变革的重要参与者。

上饶此次出口的鱼子酱来自广信区上泸镇鲟鱼养殖基地。这里背靠大坳水库，水库水质连续 34 个月达到可直接饮用的 Ⅰ 类标准，为鲟鱼养殖创造了得天独厚的条件。鲟鱼作为冷水性鱼类，对水质和水温要求近乎苛刻，水温需严格控制在 28°C 以内，否则就可能面临死亡风险。而上泸镇优质且稳定的水源，恰好满足了鲟鱼的生长需求。

除了养殖环节，鱼子酱的加工工艺同样极为严谨。从鱼卵取出到加工完成，工人必须在 15 分钟内精准完成 18 道核心工序，盐度控制精确到 0.1%，并且每颗鱼卵直径要超过 2.8 毫米，只有这样，才能保证产品蛋白质含量达到 28%。正是凭借对品质的极致追求，该基地生产的鱼子酱已经获得 HACCP 体系认证以及美国 FDA 认证等多项国际权威认证。

此次 300 公斤、价值约 70 万元的高品质鱼子酱能够顺利出口阿联酋迪拜，不仅是企业自身努力的成果，也离不开当地相关部门的全力支持。为确保产品顺利 “出海”，养殖基地构建了从原料到成品的全链条质量控制体系；上饶海关深入企业调研，指导完善质控体系的同时，还开辟 “随报随检” 绿色通道，解决了鱼子酱产品对运输时效、冷链条件等严苛要求带来的难题。

上饶鱼子酱产业从无到有、从有到优，最终实现出口创汇，这一 “无中生有” 的成功实践极具启发意义。它表明，在合理利用自然资源方面，我们要敢于突破常规思维，大胆想象、勇于尝试。发展特色产业不应自我设限，只要积极创新、主动作为，充分挖掘自身优势，就一定能够开辟出一条独特的发展新路径，让更多像鱼子酱这样的特色产业在各地生根发芽、开花结果，为地方经济发展注入源源不断的活力 。