春天来临，万物生长，又到了寻味客家美食，享受舌尖美味的好时节。在江西赣州，不少村民纷纷采摘鲜嫩的艾草，制作清香美味的客家小吃 —— 艾米果。随着艾草需求的逐渐旺盛，当地的艾叶产业也迎来了蓬勃发展的好势头。

一场春雨过后，江西省赣州市兴国县良村镇的田野上，艾草丛生，青山如黛。当地村民三五成群，来到野外采摘野生艾草。村民们介绍，一年当中，只有清明前的艾草最为鲜嫩，香味最浓，用其制作出来的艾米果味道才最正宗。

艾米果的制作工序相对复杂。首先要将艾叶煮熟煮软，沥干水分后打碎成泥，接着与糯米粉等材料混合，经过反复捶打、搓揉，制成面团。之后，包入芝麻花生、萝卜酸菜、腊肉冬笋等馅料，可以包成饺子状、圆形或其他形状，最后放入锅中蒸熟。就这样，一锅热气腾腾、鲜香软糯的客家艾米果就新鲜出炉了。

在赣州市信丰县大桥镇，同样有不少村民和商户集中制作艾米果，空气中弥漫着艾草和糯米混合的香气。此时，艾米果迎来销售旺季，许多餐厅、小吃店将其作为主打菜品推出，订单量持续攀升。有商家表示：“现在我们每天能做三四千个，销往广东、北京等地。大桥艾米果是我们这边的特色美食，每年二、三、四月份，家家户户都会制作。我们一定会把艾米果继续做下去，越做越好，让更多人尝到正宗的大桥艾米果。”

近年来，当地依托区位优势和特色土壤资源，因地制宜布局艾草产业发展，成功打造艾产业多功能园区，建设了艾面条、艾粉干、艾饺子等多条生产线。目前，可加工食用、日用、康养三大系列 20 多个相关产品，实现了艾草全产业链融合发展。据初步统计，艾产业每年可实现产值 2000 多万元，带动 480 多户农户年均增收 2 万元以上，每年可为村集体经济增收 10 万元以上，并带动周边剩余劳动力就业。小小的艾草，正散发着巨大的能量，不仅成为人们舌尖上的春日美味，更撬动起一方产业的兴旺，为乡村振兴注入新活力 。