近日，“江西小炒” 标识和口号正式公开使用，这一消息在餐饮界引发了广泛关注。作为赣菜的新代号，“江西小炒” 正以其独特的魅力，在全国乃至全球的美食版图上留下浓墨重彩的一笔。

“江西小炒” 泛指江西人在外省开出的炒菜小店，菜品多为家常菜，客人看菜点菜，厨师现点现炒，这种充满烟火气的就餐模式深受食客喜爱。近年来，“江西小炒” 在江浙沪等地迅速走红，成为江西的一张新名片。抖音平台上，“江西小炒” 话题的视频播放量已达数亿次，满屏的辣椒、鲜香的菜肴，让人垂涎三尺。

美团平台交易数据显示，2023 年，浙江经营的赣菜商户增长 15%，交易额增长 19%；关键词 “赣菜” 搜索量增长 105%，用户评论量增长 240%。2018 - 2022 年，浙江经营赣菜商户交易额五年平均增速达 21%，增速超过闽菜、鲁菜等菜系。这些数据充分证明了 “江西小炒” 的火爆程度。

“江西小炒” 的成功并非偶然，它有着深厚的文化底蕴和独特的烹饪技艺。江西素有 “物华天宝、人杰地灵” 的美誉，得天独厚的自然条件孕育了丰富的食材。赣菜历史悠久，菜品种类齐全，有菜谱及出处的就有 469 道，加上地方菜、农家菜等累计有 1000 多个品种。“江西小炒” 正是传承了赣菜的精髓，以鲜辣香醇为主要特点，满足了食客对美食的追求。